43. 碧姬媞
【草莓火焰可麗餅】
草莓火焰可麗餅 材料: 法式可麗餅皮 櫻桃酒(以成熟櫻桃所榨的汁釀造為佳) 草莓 為了獻給愛,碧姬媞設計了這道甜點。 可麗餅皮不能太厚,這樣就和煎餅一樣毫無差別。沒有果醬伴隨,咬下去的那刻酒精只會讓喉嚨乾燥緊縮,並將櫻桃的酒味覆蓋;也不能太薄,過薄的餅皮會讓酒氣過於放肆而壓迫了草莓特有的酸香。碧姬媞要讓兩種水果的味道融合─綺柔而夢幻,但感覺絕對不是剛曬過有著太陽味令人好眠的粉紅羊毛巾,而是需要像古堡內的腥紅天鵝絨帶有一點隱藏的魅惑。 剛做好的餅皮不能放冰箱,冰冷的空氣會奪走水氣而使皮無法維持順口的軟度。掀開於常溫下退熱的餅皮,小心翼翼將草莓放入。草莓覆蓋著蛋黃的餅皮,從側面看有著弦月的弧度,像極了鑲著紅寶石的后冠,在昏暗的光線下閃著光彩。 最原始的火焰可麗餅應該要用柳橙和橘子,但碧姬媞一點也不喜歡溫柔可人的黃與橘。傳統的事物很容易令她無精打采,自己的味蕾也不需要乘載過多歷史的味道。橘子果肉細碎且無飽實感,柑橘酒清甜遠多於苦澀:以橙香為基底是尚未成熟的少女,雖然美麗帶有吸引力,但可惜過於純潔;草莓,少了幾分青澀,多了幾分世俗:甜了點、膩了點,酸中有著情感的各式韻味與暗紅櫻桃所流出的汁液彷彿能牽引出憂傷的絕美情境:紅月下形影單隻的水妖正泣頌著背叛的詠嘆調,卻又沉湎著回憶而無可自拔。 碧姬媞點上火焰:濕濡的酒精與潛藏在朦黃餅皮內的奶油會交媾為一滑順口感;沉重的酸甜與苦澀伴隨跳動的烈焰向上升騰,這香氣實在過於甜澀,彷彿變成極細的灰燼也難以承受如此甜蜜的負擔。待火停止激情,餘存的酒香取代空氣四處蔓延,或許彷彿可以感覺到一位藏在昏紅紗幕後女郎模糊的身影,跳著流浪者的舞蹈,酸甜與苦澀同時並存。 用刀叉切下一塊可麗餅,碧姬媞先是如香水師般優雅地聞著自己的成果,而後緩緩咬下其中的一小部分:乾癟使草莓的表面感覺更加不平滑,似乎女郎的舞步有了些顛簸;旋即餅皮散開,像是為了遮掩不平滑的缺陷,女郎自手中噴出了長紗。餅皮與草莓緩緩在舌頭中交和,顛簸的不協調被紗的飄逸覆蓋,彷彿甚麼缺陷都不曾發生過;最後,在草莓內的酒香自核心中迸發,人就在急劇的旋轉中被長紗所圍繞,暈頭轉向失去了方向、迷失了自己的形狀,僅剩一抹朱紅仍不斷快速纏繞。 這個令人分不清方位的感受,就是愛的味道。 ←BACK
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